Receta Restaurante José Luis (2017)
Morcilla con ajoblanco de coco
INGREDIENTES:
- 30gr de Almendras tostadas
- 40gr de Miga de Pan
- 200gr de Leche de Coco
- 25gr de A.O.V.E suave
- 8gr de Vinagre Blanco
- 3gr de Sal
- 250gr de Agua
- 70gr de Morcilla de Burgos
ELABORACIÓN:
Triturar la miga de pan, las almendras con la leche de coco y el agua (muy muy fría) durante 5 minutos enérgicamente . Incorporar la sal, el vinagre y el aceite de oliva emulsionando durante otros 5 minutos enérgicamente. Colar y reservar. Cortar en rodajas 70 gr de Morcilla de Burgos y hacer a la plancha hasta que quede crujiente por fuera.
EMPLATADO:
Verter el ajoblanco de coco y poner sobre el la morcilla a la plancha. Decorar con migas de pan, almendras y eneldo.
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