Ingredientes para las albóndigas:

• 4 kg de secreto ibérico
• 100 gr de nueces peladas.
• 6 unidades de huevo cocido.
• 4 huevos crudos.
• 50 gr de ajo, aceite, perejil.
• 100 gr de cebolla caramelizada.
• 1 cuchara sopera de mejorana.
• 40 gr de sal fina.
• 10 gr pimienta negra molida.
• 10 cl de brandy.
• 2 cucharadas de humo (de Sosa)

Elaboración:

Coger la carne y todos los elementos solidos y pasar por la picadora por cuchilla de agujeros de ½ cm de diámetro, seguidamente mezclar todos los elementos picados con los líquidos y dejar reposar en frio unas 6 horas.
Hacer bola de unos 50 gr y pasar por harina, freír y reservar.

Ingredientes para la salsa de las albóndigas:

• 2 cebollas picadas finas.
• 2 zanahorias picadas finas.
• 300 gr de cecina picada.
• 200 gr de setas picadas.
• 150 gr de nueces peladas picadas.
• 2 cucharadas de ajo, perejil y aceite.
• 3 litros de coca cola.
• 600 gr de kétchup.
• 2 cucharadas de humo (sosa)
• 1 bote de salsa perrins.
• 2 botes de mostaza lovit.
• 2 cucharadas de mejorana.
• 200 gr de puré de mango.
• 100 cl de vinagre de jerez.
• Sal, pimienta (al gusto)

Elaboración:

Poner en una olla o marmita el ajo, perejil y aceite; sofreír y añadir la cebolla, la zanahoria, la mejorana, nueces, cecina y las setas. Luego el puré de mango y el vinagre y el resto de ingredientes y dejar cocer todo junto 45 minutos. Transcurridos estos añadir las albóndigas fritas y cocer 10 minutos mas y retirar.

Las cantidades de salsa corresponden a la cantidad de albóndigas de esta receta. La salsa queda con los tropezones sin pasar por el chino.

De estas cantidades salen unas 15 raciones de 6 albóndigas de 50 gr.

La guarnición: unas patatas y unos pimientos del padrón y unas patatas paja encima de las albóndigas