TORTILLA DE PATATAS:

• 2 patatas
• media cebolla
• puntas de espárragos previamente cocidas al vapor
• huevos

Elaboración
Ponemos a confitar la patata con la cebolla hasta que este blanda
Batimos los huevos y mezclamos con la patata escurrida y el espárrago troceado cocido al vapor
Echamos una parte en un molde de silicona, ponemos espárrago troceado y terminamos de rellenar el molde con la patata
Metemos al horno a cuajar dejándola jugosa. Reservar.

SOLDADITO DE PAVIA:

• Tiras de bacalao desalado
• Pasta Orly
• Harina
• Agua
• Levadura
• Cerveza
• Aceitte

Elaboración
Juntamos sobre el agua tibia la levadura, harina, cerveza,
Dejamos fermentar y pasamos el bacalao por la pasta para freírlo en abundante aceite. Reservar

SALSA BRAVA:

• Cebolla muy picada
• Agua
• Aceite
• Pimentón
• Harina
• Ajo
• Sal

Elaboración
Calentamos el aceite, añadimos la cebolla, el ajo, el pimentón, la harina, el agua y la sal
La dejamos cocer hasta que coga sabor y turbinamos. Reservar.

CRUJIENTE DE QUESO:

• Queso rallado

Elaboración
Ponemos el queso rallado sobre un papel de horno y horneamos hasta que este dorado. Reservar

MONTAJE DE LA TAPA:

1. Ponemos de base la tortilla de espárragos
2. Encima pinchado los soldaditos de Pavia
3. Por encima salsa brava