Receta de Lactalis Food Service Iberia
Cono Ensalada Flor de Esgueva
INGREDIENTES 15 PERSONAS:
- 250 gr. mezclum baby leaf.
- 15 uvas blancas sin semillas.
- 15 uvas tintas sin semillas.
- 10-12 cuñas Flor de Esgueva Tapas Maestras.
- Mini pensamientos comestibles
- 10 nueces troceadas.
VINAGRETA DE MOSTAZA:
- 1 Cucharada de miel.
- 1 Cucharada de mostaza de Dijon a la antigua.
- Vinagre de módena.
- Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
• Colocar en cada cono una cama de mezclum colocar las uvas limpias y cortadas en mitades.
• Retirar las cortezas de las cuñas de Flor de Esgueva, cortarlas en triángulos de bocado y añadir a la ensalada junto con las nueces troceadas.
• Para la vinagreta, añadir la miel y la mostaza a vinagre de módena hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la sal y emulsionar con el aceite de oliva.
• Aliñar la ensalada al gusto con la vinagreta de miel y mostaza.
SUGERENCIA DEL CHEF:
Sustituir las uvas por manzana Golden troceada y regada con un chorrito de limón para que no se oxide.
Recetas oficiales DMT
