Receta de la Asociación de Toledo
Lomo de ciervo escabechado con espárragos y alcachofas
INGREDIENTES:
- 300 gr de Lomo de Ciervo
- 4 Alcachofas Naturales
- 8 Espárragos Verdes
- 4 Cebollas
- 3 Dientes de Ajo
- Sal
- Pimienta Negra en grano
- Orégano
- Laurel
- Aceite de Oliva
- Virgen Extra
- Vinagre
- Vino blanco
- Fondo de caza
PREPARACIÓN:
★ Lo primero de todo es limpiar bien el lomo de ciervo de todas las partes duras, dejando solo la carne sin grasa. Cuando lo tenemos, lo aderezamos con sal, pimienta, orégano y un poco de aceite de oliva, lo doramos a fuego fuerte y reservamos. ★ En la misma sartén que hemos dorado el ciervo, ponemos la cebolla a pochar cortada en juliana muy fi na, el laurel, pimienta negra en grano y los dientes de ajo laminados y lo dejamos dorar. ★ Seguidamente añadimos el vinagre, el vino y el fondo de caza, sazonamos a nuestro gusto, añadimos las alcachofas y los espárragos verdes y dejamos que se cocine durante 10 minutos. ★ Por último, añadimos nuestro ciervo que tenemos reservado y dejamos reposar durante dos horas.
NOTA DEL CHEF:
Es un plato que se come frío
Recetas oficiales DMT
