CALDO DE CARABINERO:

• 1,200 gr de carabinero
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate

ELABORACION:

• Separamos los carabineros en 3 partes de 400gr.
• Una parte la asamos a 180º c de 20 a 30 minutos.
• Otra parte la trituramos, en crudo, con un chorrito del vino blanco.
• Y la tercera parte la rehogamos con la cebolla y zanahoria picada, cuando este blanca añadimos el tomate rallado y cocinamos.
• Juntamos las tres partes y trituramos a máxima potencia hasta que quede una pasta lisa.
• Colamos y reservamos

CROQUETA DE CARABINERO

• 160 gr mantequilla
• 160 gr harina de trigo
• 1,200 ml leche entera
• 1,200 ml caldo carabinero
• 270 gr cola de carabinero

ELABORACIÓN:

• Calentamos la mantequilla y añadimos la harina, la tostamos a fuego lento.
• Añadimos la leche sin dejar de mover y el caldo del carabinero.
• Moviendo continuamente con una varilla hasta que empiece a hervir.
• Cuando empiece a espesar, pasamos a mover con una cuchara de silicona.
• Añadimos las colas de carabinero picadas y terminamos de remover, hasta que la masa empiece a sudar, sale un poquito de grasa por encima.
• Depositamos en un recipiente y dejamos enfriar en frio.
• Damos la forma y el tamaño que deseamos y empanamos.
• Para empanar:
  
  • Harina de trigo
  • Huevo
  • Pan rallado

En ese orden y repetir dos veces para que salga mucho más crujiente.