FICHA TÉCNICA:

Ingredientes 8 pax:

• 250 gr de solomillo de ternera
• 10 gr de alcaparras
• 10 gr pepinillos encurtidos
• 10 gr de chalota
• 2 cucharadas de Sal Lea Perrins
• Unas gotas de Tabasco
• 1 cucharada de mayonesa y media de mostaza Dijon (para hacer una mayonesa de mostaza)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

GELÉ VERMOUTH:

• Ponemos a calentar en un cazo el Vermouth. Sin dejar hervir apartamos del fuego y reservamos.
• Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, escurrimos con las manos e incorporamos al Vermouth. Removemos y reservamos.  Una vez enfriada pasar por Thermomix para dar una consistencia cremosa. 
• Rellenamos las pipetas con el Vermouth.
• Freír papadoum para poner encima del steak. 
• Añadir escamas de cebolla frita por encima.

STEAK TARTAR:

• Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.
• Picamos a continuación la chalota, las alcaparras y los pepinillos encurtidos.
• Los mezclamos con la carne picada añadiendo también un poco de mayonesa de mostaza (1/2 mostaza Dijon y 1/2 de mayonesa), tabasco, salsa Lea Perrins, sal y pimienta negra recién molida.
• Dejar reposar en la nevera unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la carne.